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Livres pratiques

PachaMama

Cuisine des Premières Nations

Table des matières

  • PachaMama1
  • TABLE DES MATIÈRES9
  • AVANT-PROPOS11
  • INTRODUCTION15
  • La nation huronne-wendate24
  • Tamales de maïs29
  • Pigeon en croûte30
  • Lapin braisé et têtes de violon33
  • La nation mohawk36
  • Soupe de maïs41
  • Pain de maïs42
  • Bagatelle érable et canneberges45
  • La nation abénaquise48
  • Salade boston, pancetta, esturgeon52
  • Esturgeon braisé55
  • Esturgeon et queue de boeuf braisée56
  • La nation attikamek60
  • Sandwich ouvert, caviar de corégone64
  • Pain de viande d'orignal67
  • Langue d'orignal68
  • La nation micmaque74
  • Saumon, moules et pommes de terre78
  • Tartare de saumon81
  • Ventre de saumon et ventre de porc82
  • La nation ojibwée86
  • Bouillon clair de canard90
  • Choux farcis à la mousseline de doré93
  • Fish and chips94
  • La nation odawa98
  • Canard saisi, radis et pissenlits103
  • Bout de côte de boeuf104
  • Petit gibier en sauce107
  • La nation pottawatomie110
  • Perdrix au panier115
  • Tarte à la perdrix116
  • Grosse côte de cerf à l'oignon119
  • La nation algonquine124
  • Carpaccio d'outarde129
  • Tartare de chevreuil130
  • Pulled goose sandwich133
  • Raviolis de ricotta et confit d'outarde134
  • Saumon, fenouil rôti et crème fraîche137
  • Petites côtes levées de dos138
  • La nation innue142
  • Filet de doré, calmar et crevettes147
  • Saumon de bois, lentilles et pain148
  • Pièce de cerf, jerky et vin rouge151
  • La nation pekuakamiulnuatsh154
  • Castor, yogourt et paprika158
  • Bouillon de poissons de lac161
  • Similicastor162
  • SOURCES170
  • REMERCIEMENTS171
  • GLOSSAIRE176
  • INDEX DES RECETTES179
  • CRÉDITS DES PHOTOS D'ARCHIVES180
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