Table des matières

• PachaMama1
• TABLE DES MATIÈRES9
• AVANT-PROPOS11
• INTRODUCTION15
• La nation huronne-wendate24
• Tamales de maïs29
• Pigeon en croûte30
• Lapin braisé et têtes de violon33
• La nation mohawk36
• Soupe de maïs41
• Pain de maïs42
• Bagatelle érable et canneberges45
• La nation abénaquise48
• Salade boston, pancetta, esturgeon52
• Esturgeon braisé55
• Esturgeon et queue de boeuf braisée56
• La nation attikamek60
• Sandwich ouvert, caviar de corégone64
• Pain de viande d'orignal67
• Langue d'orignal68
• La nation micmaque74
• Saumon, moules et pommes de terre78
• Tartare de saumon81
• Ventre de saumon et ventre de porc82
• La nation ojibwée86
• Bouillon clair de canard90
• Choux farcis à la mousseline de doré93
• Fish and chips94
• La nation odawa98
• Canard saisi, radis et pissenlits103
• Bout de côte de boeuf104
• Petit gibier en sauce107
• La nation pottawatomie110
• Perdrix au panier115
• Tarte à la perdrix116
• Grosse côte de cerf à l'oignon119
• La nation algonquine124
• Carpaccio d'outarde129
• Tartare de chevreuil130
• Pulled goose sandwich133
• Raviolis de ricotta et confit d'outarde134
• Saumon, fenouil rôti et crème fraîche137
• Petites côtes levées de dos138
• La nation innue142
• Filet de doré, calmar et crevettes147
• Saumon de bois, lentilles et pain148
• Pièce de cerf, jerky et vin rouge151
• La nation pekuakamiulnuatsh154
• Castor, yogourt et paprika158
• Bouillon de poissons de lac161
• Similicastor162
• SOURCES170
• REMERCIEMENTS171
• GLOSSAIRE176
• INDEX DES RECETTES179
• CRÉDITS DES PHOTOS D'ARCHIVES180